央视曝光空气炸锅的危害 传统油锅和空气炸锅究竟哪个好

空气炸锅近年来成为厨房新宠，既可实现炸脆美味，又能节食健康。但近日，央视曝光空气炸锅对人体健康可能造成的危害，引起人们的担忧和警惕。那么，空气炸锅究竟能否安全使用，它带来的危害究竟有多大呢？和小编一起来了解一下吧！

央视曝光空气炸锅的危害

在央视发表中，专家说空气炸锅致癌的依据，既不是空气的问题，也不是锅的问题。而是在炸的过程中，会产生致癌物“丙烯酰胺”。医学机构已经证实丙烯酰胺具有神经毒性。

丙烯酰胺是一种水溶性的不饱和酰胺，具有无臭.挥发性差以及易溶于极性溶剂的特点，有致癌的风险。

人体可摄入丙烯酰胺最主要的途径之一就是食物，食物在高温条件下，由天冬氨酸和还原糖经美拉德反应，继而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物.低蛋白的植物来源食物，在超过120℃的高温下加热，极易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期，食物表面的水分会减少.温度也会大幅度升高超过120℃，丙烯酰胺的生成会随之达到峰值。

2019年韩国就发布过一个检测报告，将薯条放到200℃以上的空气炸锅中，之后检测10个样本，其中4个丙烯酰胺的含量都超标了，这一消息传我国引起了很大的恐慌。

而关于空气炸锅是否会致癌这个问题，海口市人民医院营养科主任徐超做出了解答。徐主任表示，食物只要烹饪温度超过120℃就可能产生丙烯酰胺，和用什么锅之间没有太大关系。在使用空气炸锅时，将温度控制在120℃以下，一般是无伤大雅的。

传统油锅和空气炸锅究竟哪个好

安徽卫视最佳选择栏目曾对此进行过实验，节目组选择了2个空气炸锅和2口普通铁锅，分别用4口锅油炸了金针菇.鸡翅以及薯条三种食物。

得出的脂肪含量结果：

1.传统油炸：

①金针菇：20.7g/100g

②鸡翅：15.6g/100g

③薯条：17.6g/100g

2.空气炸锅：

①金针菇：0.2g/100g

②鸡翅：12.2g/100g

③薯条：8.1g/100g

从实验结果不难看出，空气炸锅烹饪的食物内含有的油脂含量比传统油锅少了许多。对此合肥市营养协会营养师凌一耸表示，比起传统油锅，空气炸锅相对健康，一般不致癌，吃油炸食物与其担心致癌物，不如关心食物内的油脂含量。

空气炸锅缺点

1.别以为少油就很健康

空气炸锅大部分情况下不需要用油，但在烹饪蔬菜.土豆等食材时依旧需要加油。虽然用油量少，但也会产生一定的危害，还是需要注意少吃。

2.噪音大

空气炸锅在运转时会产生较大的噪音，在使用感上会更差一些。

3.空间有限

空气炸锅内部的空间相对较小，烹饪食物具有很大局限性。

4.价格贵

一些质量好的空气炸锅价格在1000元以上，价格太低的恐怕没有质量保证。相较于其他的小家电而言，空气炸锅的价格偏高。

简单来说，空气炸锅一般情况下是不会致癌的，真正可能会致癌的是高温的烹饪模式，这在使用任何锅时都可能出现，不能一味的将“黑锅”扣在空气炸锅上。

尽管空气炸锅给我们带来很多便利和美食享受，但我们也要对其危害有一个清醒的认识，正确使用，避免不必要的风险。在购买和使用空气炸锅时，我们更要注意一些重要的事项，并遵守产品说明书中的相关规定。更多精彩资讯请多多关注本站信息推送，我们下次再见~