酥肉怎么做又酥又脆（酥肉的制作方法与配料）

酥肉是一道非常受欢迎的美食，它不仅酥而脆，口感绝佳，还有浓郁的肉香味，让人垂涎欲滴。那么，如何制作酥肉呢？下面壹元网小编将为大家介绍一下酥肉的制作方法和配料，让大家可以在家中轻松做出美味的酥肉。

1.准备材料

制作酥肉需要的材料有：猪肉（肉质比较鲜嫩的里脊肉最好）、酱油、盐、鸡精、料酒、生粉、面粉、胡椒粉、花椒粉、姜末、葱段、蒜末、鸡蛋、面包糠、食用油等。

2.制作过程

步骤1：将猪肉洗净后切成大块

将猪肉洗净后用刀背重重地拍一遍，这样能够使肉质更加松软。接着将肉切成大小均匀的大块，肉的厚薄可以根据喜好来定，建议切成约1.5厘米的厚度。

步骤2：将猪肉腌制

将切好的猪肉放入一个大碗中，加入适量的鸡精、盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、葱段、酱油、料酒等，搅拌均匀后，用保鲜膜将碗口严密封住，腌制时间建议约半个小时左右。

步骤3：将鸡蛋打散

腌制肉的同时，将一个鸡蛋打散，这样可以用于后面的面粉粘合。

步骤4：面粉、生粉和面包糠混合

将适量的面粉、生粉和面包糠混合在一起，用来裹肉块。混合比例大概是2:1:2，根据口感和个人喜爱可以适量调整。

步骤5：油温提高至七成热

烧热一大锅食用油，油温提高至七成热左右，热度可以用生面团试一下，生面团可以沾上一点点水，不要太湿，放入热油中，水分蒸发的时候就开始冒泡，并且生面团很快地变成金黄色，这时热度就差不多了。

步骤6：肉块沾鸡蛋液和粉糠混合物后，下锅炸

将之前腌制好的猪肉块逐个沾鸡蛋液，再用粉糠混合物包裹均匀。之后，将其分次放入热油中炸制，等到颜色变成金黄色的时候就可以捞出并放入盘中。

3.供应及搭配

酥肉的口感酥脆又不失原汁原味的肉香，特别适合和米饭一起吃。如果喜欢口感更佳清爽的话，可以准备一些生菜叶，将酥肉卷在生菜叶中一起食用。另外，可以将酥肉搭配以醋、蒜泥、青椒、酱油等小料调成适口的蘸料一并食用，味道更佳。

4.注意事项

（1）猪肉的选取应该选择肉的质地比较好的里脊肉，这样制作出来的酥肉口感更加鲜嫩。

（2）油温不要过高，否则会容易炸糊；油温不要过低，否则酥肉的表面就无法炸得脆嫩。

（3）油中的肉块不要放过多，否则容易将油温降低，导致肉炸不熟。

（4）肉块要均匀地包裹面团，否则在油炸时会导致裹在肉上的面粉掉落。

（5）酥肉的油炸时间不宜过长，否则会破坏酥皮的口感。

5.总结

健康酥肉不仅做法简单，而且口感极佳，是非常适合家常美食的一道菜品。制作方法和配料虽然相对简单，但在烹制过程中需要注意一些细节，才能保证做出口感鲜嫩、味道浓郁的酥肉。期待大家在家中尝试制作，享受酥肉的美味吧！