海参有甜味是怎么回事？(新鲜海参怎么处理煮食？)

1、海参有甜味是怎么回事？

如果能够感觉到明显的甜味，那么就应该是糖干海参，因为在制作糖干海参的过程中，商家是在对海参进行脱水的过程中，加入大量的糖分来进行制作，并且经过的工序越多，融入进去的糖分就会越多，相对的人参重量比重就占的相对较少，因此也可以这么说，甜味越重的海参，其加入的糖分就越多，质量就越差。

因为加糖了，市场上的海参大体分三种，一种是加盐加工晒干的海参，叫盐参，另一种是加糖加工晒干的海参，叫糖参，再一种就是什么也不加直接加工晒干的海参，叫淡干参，其中以淡干参为最贵质量最好，海参中有甜味就是因为加工时加了糖的原因，这种海参价格低，质量一般。

有甜味肯定是加了糖的,只不过有的为了掩盖糖味,在制作的时候头两遍用糖,最后再用盐,以遮盖糖的味道,现在真正无糖无盐的纯淡干海参比较少,最好是买大品牌的,能放心一些。 海参在泡发的过程中,一是要用舌头舔一下表面看有没有甜味,二是尝尝泡的水有没有甜味,

2、新鲜海参怎么处理煮食？

1.1、将海参剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊。

1.2、洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。

1.3、捞出海参,立即过水漂干净。放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)。

1.首先准备好新鲜的海参。

2.然后将其放入清水中浸泡约20分钟，待其吐出杂质。

3.然后取出海参，用刀破腹取脏，取出海参的肠子和内脏。

4.用清水洗净。

5.最后放入锅中，加入适量料酒，焯水，取出备用。

3、海参碰到盐会怎么样？

海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

海参遇到油，盐，碱会产生化皮的现象，也就是烂掉，所以泡发的容器一定要确保干净，而且整个泡发的过程中也不能接触到油，盐，碱。

4、干海参放冰箱里一段时间没吃上面有那白色的东西是不是坏了？

干海参放冰箱里一段时间没吃， 上面有那白色的东西 ，不是坏了，只是海参吸潮后反的盐碱霜。 干海参的品质分好多种，无糖无盐无任何添加的好海参，一般不会反白，密封包装干燥通风处保存3-5年没有问题。质量差一点的海参，普通消费者不好判断其究竟品质如何，不好判断能保存多长时间，因此建议不要长期存放干海参，应该尽早的吃掉，以免造成浪费。

5、野生七年干海参一斤应多少头？

这要根据海参加工工艺不同有所区别。

一般野生海参七年左右的加工成无盐海参500g约四十多头左右，加工成传统工艺的烟台老淡干海参500g约三十五头左右，加工成冻干速发海参500g约五十头左右。